Veg Jalfrezi एक बहुत ही स्वादिष्ट और अनूठी स्ट्रीट स्टाइल सूखी सब्जी की रेसिपी है जिसे की टमाटर और कई सब्जियों के साथ मिलाकर बनाया जाता है और इसको काफी तीखा और चटपटा रखा जाता है क्योंकि इसके चटपटे रूप के कारण ही इस को जालफ्रेंजी भी कहा जाता है यह मूल रूप से इंडो चाइनीस स्ट्रीट करी रेसिपी है जिसको कि हम भारतीय मसालों के साथ मिलाकर एक डिफरेंट टेक्सचर देकर बनाते हैं इससे आप नान के साथ रोटी के साथ चावल के साथ किसी के साथ भी परोसे सकते हैं और यह रेस्टोरेंट्स और होटलों में ज्यादा परोसे जाने वाली रेसिपी है,
नमस्कार दोस्तों आप सभी का एक बार फिर से स्वागत है मेरे नए BLOG पर दोस्तों आज मैं आपके लिए लेकर आया हूं Veg Jalfrezi की रेसिपी और आप इस नाम से अच्छी तरह से परिचित भी होंगे रेस्टोरेंट्स और होटल में बहुत ही ज्यादा फेमस रेसिपी है और सबसे ज्यादा आर्डर की जाने वाली रेसिपी है Veg Jalfrezi
जालफ्रेंजी रेसिपी जैसे कि नाम से ही स्पष्ट है बंगला में जालफ्रेंजी मतलब स्पाइसी कहा जाता है पुराने टाइम में यह रेसिपी नॉनवेज के साथ बनाई जाती थी मगर समय के साथ इसमें कई चेंजेज हमें देखने को मिले हैं अब अलग-अलग तरह की वैरायटी Veg Jalfrezi कि हमें रेस्टोरेंट्स और होटल में देखने को मिलती है तो आज मैं आपके लिए लेकर आया हूं Veg Jalfrezi
सबसे मुख्य चीज इसमें यही है क्या यह तीखी होनी चाहिए चटपटी होनी चाहिए और यह STIR FRIED मेथड से बननी चाहिए जिससे होगा क्या इसकी वेजिटेबल है वह क्रंची बने रहेंगे,
Veg Jalfrezi recipe काफी सिंपल है और बड़ी आसानी से आप इसे घर पर बना सकते हैं और बहुत जल्दी बन जाती है तो आइए देख लेते हैं Veg Jalfrezi कैसे बनाते हैं,
Prep time: 20 minutes Cooking time: 20 minutes Serves: 4-5 people
#1 Ingredients: Masala for Veg Jalfrezi
- • OIL | तेल 2-3 TBSP
- • RED CHILLI | लाल मिर्च 2 NOS.
- • CUMIN SEEDS | जीरा 1/2 TSP
- • ONIONS | प्याज़ 2 MEDIUM SIZED. (CHOPPED)
- • GREEN CHILLI | हरी मिर्च 1 NO. (CHOPPED)
- • GINGER GARLIC PASTE | अदरक लेहसुन की पेस्ट 1 TBSP
- • POWDERED SPICES
- 1. TURMERIC POWDER | हल्दी पाउडर 1/4 TSP
- 2. KASHMIRI RED CHILLI POWDER | कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 2 TSP
- 3. CORIANDER POWDER | धनिया पाउडर 1 TBSP
- 4. SPICY RED CHILLI POWDER | तीखी लाल मिर्च पाउडर 1 TSP
- • TOMATO PUREE | टमाटर की प्यूरी OF 3 TOMATOES
- • SALT | नमक TO TASTE
- • HOT WATER | गरम पानी AS REQUIRED
- • KETCHUP | कैचअप 2 TBSP
- Tossing Veggies & Final Cooking
- • OIL | तेल 1 TBSP
- • CUMIN SEEDS | जीरा 1/2 TSP
- • CAULIFLOWER | फूलगोभी 1/3 CUP (BLANCHED)
- • HOT WATER | गरम पानी AS REQUIRED
- • CARROT | गाजर 1/3 CUP (JULIENNE)
- • FRENCH BEANS | फ्रेंच बीन्स 1/3 CUP
- • CAPSICUM | शिमला मिर्च 1/3 CUP (JULIENNE)
- • YELLOW BELL PEPPER | पीली शिमला मिर्च 1/3 CUP (JULIENNE)
- • RED BELL PEPPER | लाल शिमला मिर्च 1/3 CUP (JULIENNE)
- • GREEN PEAS | हरा मटर 1/3 CUP
- • CABBAGE | पत्ता गोभी 1/3 CUP (SHREDDED)
- • POWDERED SPICES
- 1. TURMERIC POWDER | हल्दी पाउडर 1/4 TSP
- 2. KASHMIRI RED CHILLI POWDER | कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1/2 TSP
- 3. GARAM MASALA | गरम मसाला A PINCH
- 4. CHAAT MASALA | चाट मसाला A PINCH
- • KASURI METHI | कसूरी मेथी 1 TSP
- • BUTTER | मक्खन 1 TBSP
- • OIL | तेल 1-2 TSP
- • ONION | प्याज़ 1 SMALL SIZED. (SLICED)
- • TOMATO | टमाटर 1 SMALL SIZED. (SLICED)
- • ROASTED KASURI METHI POWDER | भुनी हुई कसूरी मेथी का पाउडर A PINCH
- • GARAM MASALA | गरम मसाला A PINCH
- • FRESH CORIANDER हरा धनिया A HANDFUL (CHOPPED)
#2 How to make masala for Veg Jalfrezi
1. सबसे पहले हम बनाएंग veg jalfrezi का मसाला उसके लिए हम यहां पर ले लेंगे एक WOK या एक आप पतली कढ़ाई भी यूज कर सकते हैं और इस WOK को आप HIGH FLAME के ऊपर अच्छी तरीके से गर्म कर लेंगे अब इसमें हम डालेंगे 3 टेबलस्पून खाने वाला तेल जब आप का तेल गर्म हो जाए तब इसके अंदर हम डालेंगे दो से तीन लाल मिर्च को तोड़कर इसके बाद उसमें हम डालेंगे आधा चम्मच जीरा इसके अलावा इसमें डालेंगे दो मीडियम साइज की बारीक कटे हुए प्याज और एक CHOP की हुई हरी मिर्च अब हम मीडियम FLAME के ऊपर को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाना है,
2. प्याज को चलाते रहें और मीडियम FLAME पर इसे गोल्डन ब्राउन होने तक कुक करेंगे तो प्याज को हमें अच्छी तरीके से भूनना है जब तक हमारी प्यास गोल्डन ब्राउन नहीं हो जाती जब आपकी प्यारी गोल्डन ब्राउन हो जाएगी उसके बाद इसमें हम एक चम्मच अदरक और लहसुन का पेस्ट ऐड करेंगे अदरक लहसुन के पेस्ट को भी हम 1 से 2 मिनट के लिए पका लेंगे अब हमने कर दिया है गैस की FLAME को LOW कर दिया हे लो अब हम कुछ मसाले ऐड करेंगे,
3. अब हम डालेंगे आधा चम्मच हल्दी पाउडर, दो चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच तीखी लाल मिर्च पाउडर, और अब हम डालेंगे इसमें थोड़ा सा पानी ध्यान रखें पानी आपको थोड़ा गुनगुना डालना है जिससे होगा क्या कि आप के मसाले जलेंगे नहीं और अच्छी तरीके से पक जाएंगे अब हिलाते हिलाते मसालों को हमें 2 से 3 मिनट के लिए अच्छी तरह से भून लेना है,
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4. जब आप के मसाले अच्छी तरीके से भुन जाएंगे तो मैंने यहां पर 4 टमाटर की प्यूरी बना ली है उसको हम इन मसालों के अंदर ऐड करेंगे, अब हम डालेंगे स्वाद के अनुसार नमक जिससे होगा क्या कि हमारे टमाटर अच्छी तरीके से पक जाएंगे अब अच्छी तरीके से मिलाते हुए इन सारे मसालों को हम पका लेंगे टमाटर ओं को हमें जब तक भूनना है जब तक टमाटर का कच्चा पन दूर नहीं हो जाता, और जब तक हमारा मसाला गाढ़ा नहीं हो जाता तब तक इस मसाले को हमें भूनना है,
5. मसाले को पकाते समय यदि आपको लगे कि आपका मसाला ड्राई हो चुका है तो इसमें आप थोड़ा सा गर्म पानी ऐड करके इस मसाले को अच्छी तरह से भून सकते हैं, इस मसाले को आपको लगभग 10 से 12 मिनट के लिए पकाना है,
6. इसमसाले के अंदर हम ऐड करेंगे दो चम्मच केचप, कई रेस्टोरेंट और होटल में यह मसाला इसी तरीके से बनाया जाता है जिससे होता क्या है कि इसमें चटपटा फ्लेवर इस मसाले के अंदर आ जाता है तो हमारा veg jalfrezi का मसाला बनकर हो चुका है तैयार,
7. तो हमारा जालफ्रेंजी का मसाला बनकर हो चुका है तैयार अब हम सब्जियों को टोस करेंगे और इस मसाले के अंदर डालेंगे,
#3 How to toss vegetable for veg jalfrezi
यहां पर ध्यान रखने की जरूरत है कि जो भी सब्जियां हम इस मसाले में डालेंगे वह जूलियन में कट की जाती हैं यानी कि थोड़ी लंबी लंबी,
7. जो भी सब्जी आपस में डालना चाहे डाल सकते हैं गाजर , कैप्सिकम, प्याज, पत्ता गोभी, गोभी यह सारी वेजिटेबल veg jalfrezi में डाली जाती हैं अगर आपको और भी कोई सब्जी ज्यादा पसंद है तो आप इसके अंदर डाल सकते हैं जैसे कि मशरूम, हैं ब्रोकली, है इसके अलावा आप इसमें चाहे तो पनीर भी ऐड कर सकते हैं मोजेरिला चीज भी ऐड कर सकते हैं जिससे इसका टेक्चर क्रीमी हो जाएगा, तो अब हम अपनी सारी सब्जियों को Toss कर लेंगे
8. सब्जियों को Toss करने के लिए मैंने ले ली है एक पतली कढ़ाई जिसको हम wok भी कहते हैं इस कढ़ाई को हम अच्छी तरह कैसे कर लेंगे गर्म अब इसमें हम डालेंगे दो चम्मच खाने वाला तेल, तेल गर्म होने के बाद इसमें हम डालेंगे एक चम्मच जीरा, अब मैं यहां पर ऐड कर रहा हूं कुछ सब्जियां तो मैंने ले ली है इसमें आधा कप फूलगोभी इससे पहले इस गोभी को आप नमक वाले गर्म पानी में धोले जिससे आपकी गोभी अच्छी तरीके से साफ हो जाएगी
9. तो सबसे पहले मैंने यहां पर गोभी को ऐड किया है और उसको थोड़ा सा पका लिया है क्योंकि गोभी को पकने में थोड़ा ज्यादा समय लगता है अब इसमें थोड़ा सा हम पानी का चीता मार देंगे जिससे हमारी गोभी जल्दी पक जाएगी और ढक्कन लगाकर 1 से 2 मिनट के लिए गोभी को हम पका लेंगे,
10. गोभी हमारे यहां पर हल्की सी सॉफ्ट हो गई है अब हम गैस की flame को हाई कर देंगे अब इसमें में डालूंगा आधा कप जूलियन की हुई गाजर, half cup फ्रेंच बीन, आधा कप शिमला मिर्च, अगर आप दो-तीन कलर की शिमला मिर्च यूज कर रहे हैं तो आधा आधा कब तीनों को आप यूज कर सकते हैं आधा तक हरे मटर, और आधा कब पत्ता गोभी, अब हाईफ्लैम पर इन सारी सब्जियों को हम थोड़ी देर के लिए पका लेंगे
11. याद रखने की जरूरत है कि हमें यहां पर सब्जियों को ज्यादा नहीं पकाना है हमें सब्जियां क्रंची रखनी है जैसे सब्जियों के अंदर वाइट बनी रहना चाहिए केवल 1 से 2 मिनट के लिए हमें सब्जियों को toss करना है,
अब गैस की flame को कर देंगे लो अब इसमें हम डालेंगे कुछ मसाले
12. यहां पर डाल रहा हूं आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, चुटकी भर गरम मसाला, एक चुटकी चाट मसाला , एक चम्मच कसूरी मेथी, और एक चम्मच मक्खन, सारी सब्जियों को हम अच्छी तरीके से मिक्स कर देंगे और 1 से 2 मिनट के लिए हाईफ्लैम के ऊपर इनको थोड़ा सा और पका लेंगे,
13. हमने सारी सब्जियों को अच्छी तरीके से toss कर लिया है सारी सब्जियों को हमने जो veg jalfrezi का मसाला तैयार किया हुआ है उसके अंदर डाल देंगे,
#4 How to make veg jalfrezi
14. अब हमने द्वारा से वही कढ़ाई ले ली है अब उसमें हम ऐड करेंगे दो चम्मच तेल और हाईफ्लैम हमें गैस के रखना है अब इसमें हम डालेंगे एक प्याज जिसको मैंने स्लाइस कर लिया है और अब इसमें हम ऐड करेंगे एक टमाटर उसको भी हमने स्लाइस कर लिया है अब हाईफ्लैम के ऊपर इन टमाटर और को भी हम पका लेंगे एक से डेढ़ मिनट के लिए इसको हमें toss करना है क्योंकि यह प्याज और टमाटर का जो veg jalfrezi के अंदर क्रंच जाता है उसका स्वाद काफी अच्छा होता है,
15. अब इन प्याज और टमाटर को भी हम अपनी सब्जी और मसाले के अंदर डाल देंगे अब 2, 3 मिनट के लिए इसे हम और पका लेंगे, ध्यान रहे हमें 2 से 3 मिनट के लिए ही पकाना है हमें ज्यादा कुकिंग नहीं करनी है इससे होगा क्या सब्जियां हमारी ज्यादा कल जाएंगे और फिर हमारी veg jalfrezi अच्छी नहीं बनेगी
17. मैंने इन सारी सब्जियों को यहां पर 2 से 3 मिनट के लिए पका लिया है अब ऊपर से हम डालेंगे उसमें थोड़ी सी बनी हुई कसूरी मेथी का पाउडर एक चुटकी गरम मसाला और थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया और अच्छी तरीके से उसको मिला लेंगे तो हमारी veg jalfrezi बनकर तैयार हो चुकी है इस वेज जालफ्रेंजी को हम गर्मागर्म करेंगे सर्व,
veg jalfrezi को आप रोटी के साथ तंदूरी नान के साथ तंदूरी रोटी के साथ खा सकते हैं,
तो आज आपने सीखा कि veg jalfrezi को घर पर बनाना कितना आसान है वह भी बिल्कुल रेस्टोरेंट और होटल स्टाइल यह veg jalfrezi की रेसिपी बहुत ही ज्यादा डिलीशियस लगती है जो क्रंची क्रंची वेजिटेबल इसके अंदर पड़ी रहती है उसका स्वाद बहुत अच्छा होता है इसके अलावा हमने इसमें टमाटर और प्याज ऐड किए थे उसका स्वाद भी काफी अच्छा होता है,
तो veg jalfrezi बनकर तैयार हो चुकी है आप मुझे कमेंट करके जरूर बताइए क्या आपको यह veg jalfrezi रेसिपी कैसी लगी अगर आपको यह veg jalfrezi रेसिपी अच्छी लगी हो तो मेरे blog को सब्सक्राइब जरूर करें और अपने दोस्तों और अपने परिवार के साथ इस veg jalfrezi की रेसिपी को शेयर जरूर करें फिर मिलेंगे एक नई रेसिपी के साथ टेक केयर बाय बाय