DUM ALOO :- दम आलू भारत में बहुत ही ज्यादा प्रसिद्ध या पॉपुलर रेसिपी आप कह सकते हैं दम आलू भारत के कुछ खास क्षेत्रों में ज्यादा बनाई जाती है जैसे कि उत्तर प्रदेश, पंजाब, एंड कश्मीर और dum aloo recipe को हम बेबी पोटैटो से बनाते हैं जो कि छोटे-छोटे आलू होते हैं सबसे पहले उनको हम बॉयल कर लेते हैं बॉयल करने के बाद उनको फ्राई किया जाता है और उसके बाद उन आलू को Gravy के अंदर पकाया जाता है जो की ग्रेवी होती है वह आपकी टमाटर की होती है प्याज की होती है और भी कई तरीके की चीजें इसमें यूज़ की जाती है तो दम आलू को पकाना थोड़ा स्लो प्रोसेस है क्योंकि इसको low heat के ऊपर पकाया जाता है और उसके बाद दम आलू का जो फ्लेवर निकल कर आता है ना दोस्तों वह क्या कहने लायक मैं क्या आपसे कहूं कि आप उंगलियां चाटते रह जाएंगे तो आज मैं आपके लिए लेकर आया हूं दम आलू की स्पेशल सब्जी आप इसे रोटी के साथ ब्रेड के साथ नान के साथ चावल के साथ आपकी जिससे इच्छा हो आप उससे खा सकते हैं
दोस्तों आपका एक बार फिर से स्वागत है मेरे नए BLOG के ऊपर तो आज मैं आपके सामने दो तरह की Dum Aloo Recipe शेयर कर रहा हूं जो कि बहुत ज्यादा पॉपुलर वेरिएशन है दम आलू का,
1.Kashmiri dum aloo
2.Dum aalu restaurant style
About Kashmiri dum aloo कश्मीरी दम आलू बहुत ही ज्यादा मसालेदार सब्जी होती है और इससे हम छोटे-छोटे आलू की सहायता से जैसे बेबी पोटैटोज भी कहते हैं उससे बनाते हैं और इससे दही के साथ अन्य मसालों के साथ मिलाकर इसकी जो ग्रेवी बनाई जाती है उसके अंदर पकाया जाता है और उसका जो स्वाद होता है वह काफी मजेदार होता है और यह ज्यादातर कश्मीर के अंदर प्रचलित है
कश्मीरी दम आलू में कश्मीरी दम आलू जो होते हैं वह थोड़े खट्टे होते हैं और थोड़े स्पाइसी भी होते हैं और इसकी जो दम आलू की ग्रेवी बनाई जाती है वह रेस्टोरेंट्स Style नहीं होती है इसमें ना तो क्रीमी स्वाद होता है ना ही इस की ग्रेवी में कोई मीठा पन होता है और ना हम इसके अंदर किसी भी तरीके की प्याज और लहसुन का यूज़ करते हैं तो आप इस तरीके से यह कह सकते हैं कि यह बिल्कुल एक सात्विक रेसिपी है
How to make Kashmiri dum aloo कश्मीरी दम आलू कैसे बनाते हैं
Ingredient for Dum Aloo
- 500 ग्राम मीडियम साइज आलू
- एक कप बारीक कटा हुआ प्याज
- दो चम्मच अदरक का पेस्ट
- दो चम्मच लहसुन का पेस्ट
- 3-4 हरी मिर्च
- एक चम्मच जीरा पाउडर
- एक चम्मच धनिया पाउडर
- आधा चम्मच टर्मरिक पाउडर
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चम्मच सोंफ का पाउडर
- आधा चम्मच गरम मसाला
- एक कप दही
- दो चम्मच तेल या घी
- नमक स्वाद अनुसार
- और बारीक कटा हुआ धनिया गार्निश करने के लिए
Preparation
तो आइए बनाना स्टार्ट करते हैं Dum Aloo Ki Sabji तो
1. सबसे पहले दोस्तों में यहां पर 500 ग्राम छोटे वाले आलू जिन्हें हम BABY पोटैटोज भी कहते हैं, ले रहा हूं इन आलू को सबसे पहले हम अच्छी तरह से धो लें उनके ऊपर जो भी मिट्टी लगी हुई है कीचड़ लगी हुई है उसे हम अच्छी तरीके से साफ कर लेंगे आप चाहे तो आप इन आलू को 10 से 15 मिनट के लिए थोड़े से हल्के गर्म पानी के अंदर भी भिगोकर रख सकते हैं इससे आलू में जो बैक्टीरिया होंगे जो कीचड़ होगी मिट्टी होगी वह अच्छी तरीके से निकल जाएगी,
2. अब हम एक बड़ा सा बर्तन लेंगे और उसमें कुछ पानी को गर्म करेंगे और थोड़ा सा इसमें नमक डालेंगे
3. जब यह पानी गर्म होने लगेगा तो तो हमने जो आलू को साफ किया हुआ है उसके अंदर इन आलू को अब हम डाल देंगे
4. अब इन लोगों को हम मीडियम हाई FLAME के ऊपर बॉयल करेंगे ताकि हमारे आलू पक जाए, तो 8 से 10 मिनट के लिए इन ALOO को हमें बॉयल करना है आप चाहे तो इन लोगों को प्रेशर कुकर में भी पका सकते हैं मगर याद रखें आपको यह आलू केवल एक सिटी तक पकाना है ज्यादा नहीं पकाना है वरना यह आलू हमारे खिल जाएंगे,
5. अब आलू का सारा पानी हम निकाल देंगे और पानी निकालने के बाद इन आलू ओं को हम रूम टेंपरेचर के ऊपर ठंडा होने के लिए रख देंगे,
6,आलू ठंडे हो चुके हैं अब हम इनका छिककल उतार लेंगे और आलू को छील लेंगे
7. आलू को छीलने के बाद एक कांटे की सहायता से या टूथपिक की सहायता से हम आलू में छोटे-छोटे छेद करेंगे जिससे जब हम आलू को पकाएंगे तो आलू ओं के अंदर मसाले का फ्लेवर Absorb होगा और हमारे DUM ALOO की जो सब्जी बनेगी उसके अंदर एक बहुत ही अच्छा फ्लेवर आएगा
8. अब हमने यहां पर दही ( CURD) ले लिया है लगभग 100 ग्राम के आसपास हमने दही लिया है और उस दही को हम अच्छी तरीके से फैट लेंगे और उसका एक स्मूथ सा Batter टाइप का बन जाएगा और उसे एक तरफ रख देंगे,
9. अब हम एक छोटा सा कटोरी लेंगे उस कटोरी में हम लगभग 3 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर लेंगे और उसमें लगभग तीन चम्मच पानी मिलाकर उसका एक पेस्ट बना लेंगे
Frying Potatoes
अब हम आलू को प्राय करेंगे
10. आलू फ्राई करने के लिए यहां पर मैंने ले ली है एक कढ़ाई उस कढ़ाई को गैस के ऊपर रख देंगे और यहां पर मैं यूज कर रहा हूं लगभग आधा किलो सरसों का तेल सरसों के तेल से जब धुआं आने लगे तो उसमें हमने जो आलू को पहले बॉईल किया हुआ है उनको इसके अंदर हम मीडियम फ्लेम के ऊपर फ्राई करेंगे,
11. फ्राई करते समय एक बात ध्यान रखें कि जब आलू फ्राय हो रहे हो तो उन्हें हम एक कड़छी की सहायता से चलाते रहें और इन आलू को हम गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करेंगे,
12. जब आपके आलू गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो इन्हें हम कढ़ाई में से निकाल कर ठंडा होने के लिए रख देंगे,
13. यदि आप चाहें तो इनमें द्वारा से छेद कर सकते हैं यह एक ऑप्शनल प्रोसेस है क्योंकि जब आप इनको मसाले के अंदर पकाएं तो इनके अंदर मसाला Absorb होगा इसलिए आप चाहे तो इसके अंदर छेद कर सकते हैं,
Making Kashmiri Dum Aloo
14. अब यहां पर हमने एक कढ़ाई ले ली है और उसमें डाल दिया है चार-पांच चम्मच तेल तेल को हम थोड़ा गर्म होने देंगे अब इसके अंदर हम डालेंगे आधा चम्मच हींग पाउडर और उसे अच्छी तरीके से चला लेंगे,
15. अब इसमें हम ऐड करेंगे जो हमने लाल मिर्च का पेस्ट बनाया हुआ था उसे हम बड़ी सावधानी के साथ इस तेल के अंदर डालेंगे और थोड़ा सा इसको हम पका लेंगे,
16. अब हम इसमें ऐड करेंगे जो हमने 100 ग्राम दही को फेंट लिया था ऐड करते समय एक बात याद जरूर रखें कि आप इसे चलाते रहें अगर आप इसे चलाएंगे नहीं तो आपका दही फट जाएगा और गैस की फ्लेम् को लो जरूर कर लें गैस की फ्लेम को हाई नहीं रखना है
17. दही को ऐड करने के बाद इसमें हम अब थोड़ा सा पानी डालेंगे और इसे अच्छी तरीके से मिला लेंगे,
18. अब इसमें हम डालेंगे एक चम्मच सोंफ का पाउडर अगर आपके पास सोंफ का पाउडर नहीं है तो आप उसको एक तवा के ऊपर हल्का सा रोस्ट कर ले और जब यह ठंडा हो जाए तो उसे एक मिक्सर ग्राइंडर के अंदर थोड़ा सा पीस ले तो उसका पाउडर बनकर तैयार हो जाएगा
19. अब हम ऐड करेंगे अपने सारे मसाले तो हम ऐड करने वाले हैं एक चम्मच जीरा पाउडर, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा 3,4 लोंगे एक बड़ी इलायची 4,5 काली मिर्च और एक हरी इलायची आधा चम्मच सूखा अदरक का पाउडर और इन सारे मिसाइलों को हम अच्छी तरीके से मिला लेंगे जब यह मसाला अच्छी तरीके से पक जाएंगे
20. जब यह मसाले अच्छी तरीके से पक जाए कढ़ाई तेल छोड़ने लगे तो अब हम इसमें ऐड करेंगे फ्राइड बेबी पोटैटो जो हमने पहले फ्राई करके रखे हुए थे और इन्हें अच्छी तरीके से मिलाएंगे अब हम इसके ऊपर से डालेंगे स्वाद अनुसार नमक और ऐसे मिलाते रहे
21. अब हम इनको एक ढक्कन की सहायता से बंद करके रख देंगे और लगभग 8 से 10 मिनट के लिए इन्हें लो मीडियम FLAME के ऊपर COOCK जिससे हमारे पोटैटो के अंदर ग्रेवी Absorb हो जाएगी,
22. याद रखें दम आलू की ग्रेवी हमेशा थोड़ी गाड़ी होती है अब यह आपके ऊपर निर्भर करता है कि आप अपने DUM ALOO के लिए किस तरीके की ग्रेवी रखना चाहते हैं आप चाहे तो उसे थोड़ा पतला कर ले अगर आप ज्यादा पकाऐगे तो आप की ग्रेवी ज्यादा गाड़ी हो जाएगी तो यह आपके ऊपर डिपेंड है कि आप किस तरीके की ग्रेवी पसंद करते हैं,
23. तो दोस्तों आपकी DUM ALOO RECIPE बन कर तैयार हो चुकी है अब आप इसे गर्मागर्म सर्व कीजिए
आप इस DUM ALOO को चावल के साथ खा सकते हैं रोटी के साथ खा सकते हैं नाम के साथ खा सकते हैं पराठे के साथ खा सकते हैं आपकी जिससे भी इच्छा हो आप इसके साथ इस दम आलू की सब्जी को खा सकते हैं
Restaurant style dum aloo
दोस्तों रेस्टोरेंट स्टाइल जो DUM ALOO होते हैं वह काफी क्रीमी होते हैं और इसमें कई तरीके के मसालों के साथ टमाटर का प्याज का लहसुन का उपयोग किया जाता है इसमें काजू का भी उपयोग किया जाता है तो आइए बना लेते हैं रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू की सब्जी
Tips for making dum aloo
वैसे तो मैं यहां पर DUM ALOO के लिए काजू का उपयोग कर रहा हूं मगर आप चाहें तो और भी ड्राइफ्रूट्स इस दम आलू की सब्जी में यूज कर सकते हैं आप चाहे तो बादाम यूज़ करें आप चाहे पिस्ता यूज करें यह आपके ऊपर डिपेंड करता है
यहां मैं जो रेस्टोरेंट स्टाइल DUM ALOO बना रहा हूं उनको मैंने थोड़ा सा हेल्थी रखा हुआ है तो मैं इनको तेल के अंदर फ्राई नहीं करूंगा अगर आप चाहते हैं तो इन्हें तेल के अंदर फ्राई कर सकते हैं या आप इन्हें डायरेक्ट बॉयल करके मसाले में डाल सकते हैं
DUM ALOO के लिए हमेशा हम BABY पोटैटोज को यूज करते हैं अगर आपके पास BABY पोटैटोज नहीं है तो आप जो नॉर्मल आलू आते हैं उनको यूज कर सकते हैं और उनको आप आधा-आधा काट कर यूज कर सकते हैं
DUM ALOO के अंदर मसालों को आप अपने स्वाद के अनुसार घटाया बढ़ा सकते हैं यह आपके स्वाद के ऊपर निर्भर करता है
How to make dum aloo restaurant style
Preparation
1. सबसे पहले दोस्तों हम आलू को अच्छी तरीके से धो लेंगे जिससे इनकी कीचड़ और मिट्टी निकल जाए
2. अब इन आलू को हम बॉयल करेंगे लगभग 10 से 15 मिनट के लिए इन आलू को मीडियम FLAME के ऊपर हमें बॉयल करना है
3. आलू को हमें जब तक पकाना है जब तक दोस्तों यह आलू अच्छी तरीके से पक जाए याद रहे आपको आलू ज्यादा नहीं पकाने है अगर आपके आलू ज्यादा पक जाएंगे तो आलू आपके बिखर जाएंगे फट जाएंगे तो आपके DUM ALOO की सब्जी अच्छी नहीं बनेगी
4. अब हमारे आलू अच्छी तरीके से COOCK हो चुकी हैं अब इनका सारा पानी हम निकाल देंगे और room-temperature के ऊपर इनको हम ठंडा करेंगे
5. आलू ठंडे हो जाए तो आलू और को हम छिलका निकाल लेंगे और एक कांटे की सहायता से या टूथपिक की सहायता से उसके अंदर हम छोटे-छोटे होल करेंगे
For making ground paste
6. जब आप POTATOS को बॉईल करने के लिए रखें उसी समय आपको लगभग 10-15 काजू गुनगुने पानी के अंदर रख देने हैं जिससे बाद में हम उसका पेस्ट बनाएंगे
7. अब हम एक मिक्सर ग्राइंडर जर लेंगे और उसमें एक कटा हुआ प्याज और जो हमने 10-15 काजू भिगोए थे उनको ले लेंगे आधा इंच अदरक 4,5 लहसुन की कलियां और एक चम्मच सौंफ के दाने लेकर इन सबका हम एक स्मूथ सा पेस्ट बनाकर तैयार कर लेंगे
8. अब इस पेस्ट के अंदर दोस्तों हम आधा कब फ्रेश दही डालेंगे और इसे अच्छी तरीके से हम कुछ सेकंड के लिए मिक्सर ग्राइंडर में ब्लेंड कर लेंगे जिससे हमारा एक स्मूथ सा पेस्ट बनकर तैयार हो जाएगा
Making dum aloo
9. अब यहां पर रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू बनाने के लिए मैंने एक कढ़ाई ले ली है और कढ़ाई में लगभग तीन-चार चम्मच देशी घी ऐड कर दिया है जब हमारा भी थोड़ा गर्म होने लगे उस समय अब हम इस में डालने वाले हैं कुछ मसाले
10. तो यहां पर मैं डालूंगा 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 2,3 लोंगे, 3 हरी इलायची, एक तेजपत्ता, एक चम्मच जीरा, अब इन सब मसालों को हम घी के अंदर थोड़ा सा कड़कने देंगे,
11. अब हम अपनी गैस की FLAME को थोड़ा LOW कर लेंगे अब हमने जो प्याज और दही की जो PUREE बनाई हुई थी उसको इसमसाले के अंदर डाल देंगे और इसे अच्छी तरीके से हम चलाते रहेंगे वरना यह नीचे चले में चिपक जाएगी,
12. अब हम एक ढक्कन की सहायता से इस मसाले को ढक देंगे और LOW FLAME के ऊपर पकाना है बीच-बीच में आप इसे चलाते रहें वरना मसाला कढ़ाई के तले में चिपक सकता है
13. इस मसाले को हम जब तक पक आएंगे जब तक इसका कलर चेंज नहीं हो जाता है और OIL मसाले से भी अलग होना स्टार्ट नहीं हो जाता है तो लगभग 7-8 मिनट हो चुके हैं अब OIL मसाले से भी अलग होना स्टार्ट हो गया है तो अब इसमें हम ऐड करने वाले हैं कुछ मसाले
14, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, और आधा चम्मच गरम मसाला, इन सब मसालों को हम अच्छी तरीके से मिलाकर 5 मिनट के लिए और पक आएंगे
15. WHEN OIL मसाला भी छोड़ने लगेगा तो अब हम इसमें बीवी पोटैटोज को ऐड करेंगे और अच्छी तरीके से इस मसाले के अंदर इसको हम मिलाएंगे
16. मसाला जब अच्छी तरीके से मिल जाएगा तो अब अब इसमें डालेंगे एक कप पानी इसके बाद इसमें डालेंगे स्वाद अनुसार नमक और इसे अच्छी तरीके से मिला लेंगे
Dum cooking baby potatoes curry
17. अब इस बर्तन को हम एक एलुमिनियम फाइल से अच्छी तरीके से टाइटली बंद कर देंगे सील कर देंगे और एक बड़ा सा ढक्कन इसके ऊपर रख देंगे और 10-12 मिनट के लिए इस ग्रेवी को LOW FLAME के ऊपर हम पक आएंगे
18. अब गैस की FLAME को हम कर देंगे बंद और 3- 4 मिनट के लिए इस ग्रेवी को ऐसे ही छोड़ेंगे
19. 4-5 मिनट बाद ढक्कन को खोल कर देखेंगे तो हमारे DUM ALOO की सब्जी बन कर तैयार हो चुकी है अब इसके ऊपर हम गार्निश करने के लिए एक चम्मच कटा हुआ धनिया की पत्ती ऐड करेंगे
20. आप इसे रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू को सर्व कर सकते हैं आप इसे रोटी के साथ नाम के साथ पूरी के साथ चावल के साथ पराठे के साथ तंदूरी रोटी के साथ जिसे भी आपकी इच्छा हो इस दम आलू की सब्जी को खा सकते हैं
तो यहां पर दोनों तरह की DUM ALOO की सब्जी बन कर तैयार हो चुकी है आप बनाइए खाइए और मुझे कमेंट कर कर जरूर बताइए कि आपको यह DUM ALOO की रेसिपी कैसी लगी अगर आपको यह सभी अच्छी लगी हो तो मेरे ब्लॉक को सब्सक्राइब जरूर करें टेक केयर बाय बाय