कचोरी | कचोरी कैसे बनाते हैं | कचोरी बनाने की विधि | आलू की कचोरी | Kachori Recipe

 

आलू प्याज की कचोरी :- आलू प्याज की कचोरी राजस्थान की प्रसिद्ध कचौड़ी है और यह हमें जोधपुर बीकानेर और कोटा में बाजार में देखने को मिलती है इस आलू की कचोरी को मैदा, आलू, प्याज, और बहुत सारे स्पाइसी मसालों से मिलाकर बनाया जाता है और राजस्थान की काफी प्रसिद्ध रेसिपी में से एक रेसिपी है आलू प्याज की कचोरी और हर उम्र के लोगों द्वारा यह काफी पसंद की जाती है क्योंकि इसमें जो मसाले पड़े होते हैं वह काफी अच्छे होते हैं और यह कचोरी काफी हेल्दी भी होती है और इस आलू प्याज की कचौड़ी को बनाना काफी आसान होता है आप इसे घर पर बड़ी आसानी से बना सकते हैं,

 

 

नमस्कार दोस्तों आपका एक बार फिर से स्वागत है मेरे नए blog पर तो आज हम बनाने जा रहे हैं राजस्थान की प्रसिद्ध रेसिपी आलू प्याज की कचोरी की रेसिपी आपने कई तरीके से आलू प्याज की कचोरी की रेसिपी देखी होगी मगर आज हम आपके लिए थोड़ा डिफरेंट तरीका लेकर आए हैं आप घर पर इस आलू प्याज की कचौड़ी को बड़ी आसानी से बना सकते हैं,

आलू प्याज की कचोरी बड़ी खस्ता कचौड़ी बनती है और इसे बनाने के लिए जो सामान की जरूरत होती है वह आपकी किचन में मौजूद रहता है

तो आइए बना लेते हैं आलू प्याज की खस्ता कचौड़ी

Prep time: 20 mins Cooking time: 35-40 minutes (excluding dough resting time) Serves: 5-6 people

#1 Garlic Chutney Ingredients सामग्री

• KASHMIRI RED CHILLI 18-20 NOS. (DESEEDED & SOAKED)
• GARLIC | लेहसुन 3/4 CUP
• GINGER | अदरक 2 INCH
• OIL | तेल 4-5 TBSP
• CUMIN SEEDS | जीरा 1 TSP
• LEMON JUICE | निंबू का रस OF 1/2 LEMON

 

#2 Kachori Ingredients:

• Dough
• REFINED FLOUR | मैदा 500 GRAMS
• SALT | नमक TO TASTE
• CAROM SEEDS | अजवाइन 1/2 TSP
• GHEE | घी 4-5 TBSP
• WATER | पानी 280-300 ML
• OIL | तेल Filling
• WHOLE SPICES
• CORIANDER SEEDS | धनिया 1 TBSP
• BLACK PEPPERCORNS | साबुत काली मिर्च 1/2 TSP
• FENNEL SEEDS | सौंफ 1.5 TBSP
• CUMIN SEEDS | जीरा 1 TBSP
• OIL | तेल 2 TBSP
• POTATO | आलू 5 NOS. (BOILED)
• SALT | नमक TO TASTE
• POWDERED SPICES
• BLACK SALT | काला नमक 1/2 TSP
• DRY MANGO POWDER | आमचूर पाउडर 2 TSP
• TURMERIC POWDER | हल्दी पाउडर 1/4 TSP
• KASHMIRI RED CHILLI POWDER | कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 TSP
• SPICY RED CHILLI POWDER | तीखी लाल मिर्च पाउडर 1 TSP
• GARLIC CHUTNEY | लेहसुन की चटनी 2-3 TBSP
• FRESH CORIANDER | हरा धनिया A LARGE HANDFUL (CHOPPED)
• SALT | नमक IF REQUIRED
• ONION | प्याज़ 2 NOS. (CHOPPED)

 

#3 How to make chutny for kachori recipe

1. आलू प्याज की कचोरी बनाने से पहले हम बनाएंगे एक चटनी और इस चटनी को हम मिलाएंगे आलू प्याज की कचौड़ी के लिए जो हम मसाला बनाएंगे उसके अंदर

2. तो आलू प्याज की कचोरी के लिए जो हम चटनी बना रहे हैं उसके लिए हमने यहां पर ले ली हैं सौ ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च और इन लाल मिर्च को हमने दो-तीन घंटे पहले भिगो दिया था और इस लाल मिर्च को हम डालेंगे मिक्सर ग्राइंडर के अंदर इसके साथ हम डालेंगे 50 ग्राम लहसुन की कलियां अब इसको हम grind करेंगे और एक स्मूथ सा पेस्ट बना लेंगे तो हमारा लाल मिर्च और लहसुन का पेस्ट बनकर तैयार हो चुका है,

 

 

3. अब हम लेंगे फ्राई पेन को गैस के ऊपर रखकर गर्म करेंगे अब इसमें हम डालेंगे चार-पांच चम्मच खाने वाला तेल तेल जब गर्म हो जाएगा तो इसमें हम डालेंगे एक चुटकी जीरा, जीरा कड़कने लगेगा उसके बाद हम मिर्च और लहसुन का हमने जो paste बनाया हुआ है इसको हम डाल देंगे अब इसको हम दोस तब तक cook आएंगे जब तक यह मसाला तेल नहीं छोड़ देता है तो इस मसाले को आप लगभग 10 से 15 मिनट के लिए पकाए और आपकी तीखी तीखी लेसन और मिर्च की चटनी बनकर तैयार हो जाएगी तो 10 मिनट हो चुके हैं और यह लहसुन और प्याज की चटनी बनकर तैयार हो चुकी है now we will add lemon juce इसे आप ठंडा होने के लिए,  इसे आप लगभग महीने भर तक यूज कर सकते हैं एयरटाइट कंटेनर फ्रिज के अंदर रख सकते हैं यह महीने भर तक खराब नहीं होगी क्योंकि इसमें तेल की मात्रा अधिक पड़ी हुई है

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#4 How to make Dough for kachori recipe

अब हम यहां पर तैयार करेंगे कचोरी के लिए आटा

4. तो यहां पर मैंने ले लिया है पांच सौ ग्राम ऑल परपज आटा जिसे हम मैदा भी कहते हैं अब इसके अंदर हम डालेंगे कुछ चीजें,

 

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5. सबसे पहले हम डालेंगे नमक स्वाद अनुसार इसके अलावा इसमें हम डालेंगे अजवाइन 1/2 TSP मोहिन के लिए  50 ग्राम के आसपास तेल और इसे अच्छी तरीके से हम मिक्स करेंगे मिक्स करते समय आप देखेंगे कि जब आप इस मसाले को अच्छी तरह से मिक्स करेंगे तो आप जब मुट्ठी बनेंगे तो मुट्ठी में एक लड्डू जैसा बनना चाहिए अगर आप का लड्डू जैसा बन रहा है बिखर नहीं रहा है तो आपके मैदा के अंदर मोहिन जो हमने डाला हुआ है उसकी मात्रा बिल्कुल सही है और अगर आप का लड्डू नहीं बन रहा है तो उसमें थोड़ा सा मोहिन और डाल दें,

 

 

6. मोहिन डालने के बाद अब इसको हम गूंथना है थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर इसको हम को देंगे और एक थोड़ा टाइट सा लोई बनाकर इस काम तैयार कर लेंगे हमने आटे को अच्छी तरीके से गूंथ लिया है अब इस आटे की हम करेंगे फिटाई

7. इस आटे को हम जब तक knead जब तक यह बिल्कुल स्मूथ नहीं हो जाता है तो आप फ्लैट सरफेस के ऊपर इसको अपने दोनों हथेलियों से रगड़ रगड़ कर फेंट सकते हैं 10 से 15 मिनट के लिए आप इस आटे को फैटेगे तो आपका कचौड़ी के लिए जो आटा बनेगा वह बिल्कुल स्मूथ बनकर तैयार हो जाएगा
आटा हमारा स्मूथ हो चुका है अब इस आटे को हम एक बाउल के अंदर ट्रांसफर कर देंगे और ऊपर से थोड़ा सा ऑयल लगाकर गीले कपड़े से इसको ढक देंगे कम से कम 2 घंटे के लिए आप इसे 4 घंटे के लिए भी रख सकते हैं,

 

 

8. यहां ध्यान देने की बात यह है कि हमें कचौड़ी के आटे को लगभग दो-तीन घंटे के लिए रेस्ट करना है जिससे हमारी kachori recipe जो बनेगी वह काफी खस्ता और फूली हुई बनेगी अगर हमारा Dough को हम रेस्ट नहीं करने देंगे तो kachori हमारी सिकुड़ जाएंगे और अच्छी नहीं बनेगी,

#5 How to make filling for Kachori recipe

9. अब हम कचौड़ी के लिए फिलिंग बनाकर तैयार कर लेते हैं, तो यहां पर मैं ले रहा हूं पांच सौ ग्राम बॉईल आलू इनको मैंने अच्छी तरीके से मैस कर लिया है
10. अब हम लेंगे एक कढ़ाई कढ़ाई के अंदर डालेंगे दोस्तों हम लगभग 5 से 7 चम्मच खाने वाला तेलतेल गर्म हो जाने के बाद इसमें हम डालेंगे एक चम्मच जीरा जीरा कड़क जाएगा उसके बाद उसमें हम डालेंगे दो हरी मिर्च कटी हुई अब हम डालेंगे एक चम्मच लहसुन अदरक का पेस्ट अब हम डालेंगे एक चम्मच हल्दी पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच अमचूर पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर, एक चम्मच सौंफ पाउडर, और थोड़ा सा डालेंगे इसमें हम गुनगुना पानी, जिससे हमारा मसाला जलेगा नहीं, इन सब मसालों को हम तेल में अच्छी तरीके से भून लेंगे,

Kachori recipe

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11. मसाला अच्छी तरह से भून जाएगा उसके बाद इसमें हम डालेंगे जो हमने 500 ग्राम आलू लिए हैं, उनको हम डाल देंगे और इस सारे मसाले के साथ इस आलू को हम मिलाएंगे, हमारे मसाले के साथ आलू अच्छी तरीके से मिल चुके हैं अब हमने जो लाल मिर्च और लहसुन की चटनी बनाई थी उसमें से दो चम्मच इसमें चटनी डालेंगे जिससे हमारी आलू प्याज की कचौड़ी के अंदर एक बहुत ही अच्छा स्वाद आएगा,

12. अब हम यहां पर डालेंगे दोस्तों दो कटे हुए प्याज जिसको मैंने बारीक काट लिया हुआ है कई लोग बाग  प्याज को आलू के साथ मसाले में पहले ही कर लेते हैं मगर वह टेक्चर नहीं आएगा आप प्याज को बाद में डाले मसाले के साथ तो आपकी आलू प्याज की कचौड़ी काफी डिलीशियस बनकर तैयार होगी अब इस मसाले को हम एक 2 मिनट के लिए और पका लेते हैं तो हमारा आलू प्याज की कचोरी के लिए मसाला बनकर तैयार हो चुका है जिससे हम प्याज की कचौड़ी के अंदर भरेंगे,

अब इस मसाले को हम ठंडा होने के लिए एक तरफ रख देते हैं

# How to make Kachori कचोरी कैसे बनाते हैं

13. अब हम kachori recipe  के लिए जो हमने आटा तैयार किया हुआ है उसको 2 घंटे हो चुके हैं आटा अच्छी तरह से तैयार हो चुका है अब इस आटे की हम छोटे छोटे गोल पड़े बना लेंगे अब इन पेड़ों को हम धीरे-धीरे करके जैसे हम पूरी को बनालें हैं उस तरह से हम इसको बेल लेंगे इसे हमें थोड़ा सा मोटा रखना है,

14. अब इन पूरी को हम उठाएंगे और एक चम्मच या आप पहले जो हमने आलू का मसाला बनाया हुआ है उसके छोटे-छोटे बाल बना ले उन बोल को हमने जो पूरी सी बनाई है मोटी वाली उसके बीच में रखकर इसको हम चारों तरफ से बंद करेंगे और बंद करने के बाद इसे हम हथेली से दबा देंगे तो हमारी छोटी सी एक गोल-गोल kachori  बनकर तैयार हो जाएगी,

15. इसी तरीके से आप साड़ी का छोरियों को तैयार कर ले अब हमने सारी कचोरी को तैयार कर लिया है  आलू प्याज की कचोरी के लिए हमने जो मसाला तैयार किया हुआ था इन कचोरी के अंदर हमने भर दिया है अब हम इन कचोरी को करेंगे डीप फ्राई,

#6 How to fry kachori कचोरी बनाने की विधि

तो यहां कचौड़ी ओ को डीप फ्राई करने के लिए मैंने ले ली है एक कढ़ाई,  कढ़ाई में डाल दिया है लगभग 500 ग्राम खाने वाला तेल जब आप का तेल अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो हमें गैस की फ्लेम को लॉ कर देना है, लो करने के बाद अब हमने जो kachori  बनाकर रखी हुई है उनको हम एक-एक करके डालेंगे और डालने के बाद इसे एक 2 मिनट के लिए हम ऐसे ही छोड़ देंगे इसे हमें चलाना नहीं है एक 2 मिनट होने के बाद इसे हम धीरे-धीरे पलटना स्टार्ट करेंगे ध्यान रखें हमें यह kachori  लो flame के ऊपर ही फ्राई करनी है अगर हम हाईफ्लैम के ऊपर फ्राई करेंगे तो हमारी कचोरी ऊपर से तो सीख जाएगी मगर अंदर से यह कच्ची रह जाएगी  कचोरी को हम गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करेंगे,

तो 10 मिनट के अंदर आपकी यह कचोरि फ्राई होकर तैयार हो जाएंगी जब आपकी यह कचोरिया गोल्डन ब्राउन हो जाए तो आप इन कचोरी को निकाल लेंगे

तो हमारी कचौड़ी  तैयार हो गई है कचोरिया गोल्डन ब्राउन हो गई है अब इनको हम निकाल लेते हैं और गर्मागर्म सर्व करेंगे तो आप इसे खट्टी मीठी चटनी के साथ हरी चटनी के साथ, लहसुन की चटनी, के साथ जिससे भी खाना चाहे खा सकते हैं,

 

 

तो हमारी खस्ता करारी आलू प्याज की कचोरी बनकर तैयार हो चुकी है आप भी बनाए और खाएं और मुझे कमेंट करके जरूर बताएं कि आपको आलू प्याज की कचोरी की रेसिपी कैसी लगी अगर आपको यह रेसिपी अच्छी लगी हो तो मेरे ब्लॉक को सब्सक्राइब जरूर करें फिर मिलेंगे एक नई रेसिपी के साथ अब तक के लिए टेक केयर बाय बाय